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极品素食餐厅——无灶台，被《福布斯》连续5年评为全五星餐厅

说到纽约的高端素食餐厅，就不能不提到PureFoodAndWine：与热闹的UnionSquare（联合广场）相隔一个街区，闹中取静，最让人称赞的莫过于餐厅后院的可以容纳70个人花园，夏天的夜里，桌子上的蜡烛和树上星星点点的灯亮起来时，那种浪漫温馨的氛围会让用餐的心情也变得特别美好。

这家餐厅的最大特点，就是厨房里面没有加热的灶台，也没有烤箱。所有食物奉行严格生食，采用新鲜的有机原材料制作。所有食物、甜点和饮品，都符合有机、生食和健康的要求。

门口长这样，也摆了两张桌子，坐下来可以欣赏路旁的风景和观察行人

他们曾经两次被《纽约》杂志评为“大纽约餐厅”之一，并且连续五年被《福布斯》杂志选为“全五星纽约餐厅”。

《福布斯》杂志如此评价他们：“生食和素食通常很少与高端美食联系在一起，但是在PureFoodandWine，仿佛是变戏法将这些食材变成精致、充满异域风情的美味享受。”

事实上，来这里的大多数食客，都不是生食者或素食者，但他们被这里美味的菜、精致的饮料、令人惊艳的甜点和冰淇淋吸引，而成了常客。

里面的座位和墙都是时髦的大红色。

在后花园的树下享受晚餐，体验纽约式浪漫。

PureFoodAndWine的菜单上除了应季新鲜的创意生食菜品以外，还有一份长长的精选应季的饮料。（注：这家餐厅并非严格纯素，一些食物饮料中含有牛奶、酒精等原料。经营者可以借鉴其创意、经营理念、形式、手段。——郑播德注。9）

所有的食物都是有机、纯素，不含任何加工原料，并且未经过46度以上的高温加热，因此保留了食物中的维生素、矿物质和酵素等活性营养成分。

在这里吃上一顿大餐之后，你完全不会有昏沉肚胀犯困的感觉，而会感觉很轻盈很舒服，并且味蕾大大满足。

所有的食物都如艺术品般创新、精致和赏心悦目，同时味道让人惊艳到无可挑剔。先来饱饱眼福。

主菜

野生芝麻菜、红色芥末绿叶菜、新鲜无花果、荞麦罂粟脆片。

西瓜萝卜沙拉

寿司卷：腌香菇、牛油果、芦笋、红辣椒、豆薯米、配芥末和罗望子酱。

墨西哥玉米饼（塔可）

婆罗门参（一种根类蔬菜）面，配英国豌豆、芦笋、豆苗、水瓜柳、柠檬松子、西瓜萝卜片。

腰果粽，配辣褐菇莎莎酱，牛油果，生可可碎。

藏红花腌过的甜菜根加仑子芝士饺子

生食法拉费沙拉

甜品

巧克力和丛林花生酱芝士蛋糕，配咸花生冰淇淋，花生酱杯，葡萄。

生巧克力松露

黑樱桃，蓝莓，越橘和覆盆子。

生食巧克力挞

火星棉花糖

饮品

WhitLightTini-柠檬草、姜、绿茶。

粉红和绿果汁

SarmaMelngailis是这家餐厅的创始人和老板，一个拥有超级能量和气场的女人，胳膊上纹着她的公司logo：一只小鸭子。

年，她从宾夕法尼亚大学的沃顿商学院毕业，从事金融5年，年开始学习烹饪。

年她接触到生食，紧接着，年夏天，她与当时的合伙人和男友MatthewKenney（另一位厨界明星，如今在洛杉矶开了M.A.K.E.餐厅和MatthewKenney厨艺学校）成立了PureFoodAndWine。

年，他们出版了以餐厅菜单上的食谱为主的食谱书《RawFood,RealWorld》，这期间两位创始人分道扬镳。

而在图书出版之时，Sarma有了一个网上商店的想法，于是有了OneLuckyDuck，后来成了他们的果汁店（位于ChelseaMarket）和生食零食的品牌。

位于ChelseaMarket的OneLuckyDuck

下面的内容编译自《村声》（VillageVoice）杂志对SarmaMelngailis的采访。

记者：你曾经从事金融5年，然后转到美食。是什么促成了这个转变？

SarmaMelngailis：我一直都热爱食物，我的母亲是一位职业厨师，所以或许我的血液里就有厨师的天分。

当时，我逐渐发现对金融的世界没有什么激情。

因此我离开，然后去了法国烹饪学校。

记者：你在烹饪学校里学习的是传统烹饪，那么你是如何走向生食（事实上不需要“烹饪”）的方向的？

SarmaMelngailis：一切都是意外发生的。我自己也没有料想到。

我曾经是那种抱着“纯素食很难吃”的偏见的人，而且我甚至对生食没有任何概念。

有一次，我被带到一家小小的生食餐厅Quintessence（在纽约的东村），我带着很低的期待去的，但结果那里的食物比我想象中的好太多。

我感觉非常棒——我吃了很多，但感觉却很有精神。

我曾经经常在一些餐厅吃晚饭以后就陷入饭后的“昏迷”状态。

那个晚上，是我第一次接触生食。

后来，我尝试完全吃生食一两周时间，完全是做试验，而如今这个试验成了我的生活方式。

口感层次丰富的美味生食意大利千层面，芝士是坚果做的，面皮则是绿色的节瓜。

记者：当你开始吃生食的时候，你改变最大的感受是什么？

SarmaMelngailis：就是感觉有了更多的能量，感觉大脑更加清晰，我很快就发现了这个变化。

就好像身体里的雾散开了。

我睡得更好了，起床以后也感觉更好。

我并没有试图治愈什么特别的疾病，但是我从相对的健康变得感觉好极了。

记者：当你年和你的朋友MatthewKenney开了PureFoodWine，你那时候是否在厨房里做一些食物？

SarmaMelngailis：第一年，我几乎每天晚上都在厨房里，我为最早的菜单创作了许多菜品。

第一年过后，我开始为出版第一本书做准备，然后决定成立OneLuckyDuck。

之后，我和搭档分开了，这让我一个人经营餐厅同时开展新的事业变得很有挑战性。

于是，我就从厨房里出来了。

生食寿司

记者：是什么启发你成立OneLuckyDuck的？

SarmaMelngailis：OneLuckyDuck在年成立之时是一个网站。

当我筹备第一本食谱书时，我意识到我会让读者去访问许多网站，因为生食的制作中，许多食材都不那么容易找到。

那时，没有这样一个很酷很好玩儿很鲜亮的网站，可以吸引到大众。我就是在那时意识到所有的事情是可以整合起来的：

经营一家餐厅、出版一本书、推出一个网站。

记者：你们在ChelseaMarket的店很棒，你提到还想开更多类似的店？

ChelseaMarket很特别，因为那里没有太多可延伸的空间。

因此，在那里做第一家店是不错的。我当然想要开更多的店，甚至在其他的城市。

不过我不想成为JambaJuice（一家连锁果汁店），但同时，我们的产品仍然是大众可以真正接受的。

我在想，如果机场里也有地方可以让人们买到新鲜的果汁就太好了。我会不会是做那件事的人，我不知道，但我非常希望看到它的发生。

ChelseaMarket的OneLuckyDuck柜台，在这里你可以喝到新鲜的果汁

记者：当你提到其他城市，你指的是哪里？

SarmaMelngailis：我希望可以开到海外。

我并不想将PureFoodWine开得到处都是，因为这家餐厅很特别，我希望可以保持它的品质。

不过，有两个城市在我心中一直是合适的选择——那就是，东京和伦敦。

我会想在这两个城市开PureFoodWine，类似我们现在的餐厅，然后可以再尝试其他的分支项目。

记者：有一些媒体和生食者批评你不是%生食，你怎么看待？

SarmaMelngailis：确实有一些生食的纯粹主义者批评我。但对于我来说，我的目标是让更可能多的大众接触到生食。

所以我认为，只需要做我自己，并且让大家知道你并不需要把它当做类似宗教一样的事情，对所有事情都完全严格。

我只不过大多数时候吃纯素生食，我也因此感觉很好。

但没有必要变成这种全有或全无的态度，你不一定非要纯粹生食，也不必完全不予以尝试……

果汁和生食甜品

纯素生食的甜点（冻糕）。

PureFoodandWine