野菜在农村是一种很常见的美味，在山坡、路边或者是田边都可以看到，尤其是在春天的时候，这野菜真是长得又好又茂盛的，随便一摘就有很多了。在以前，这野菜只有穷人为了充饥才会摘来吃，但是现在就不一样了，人们认识到野菜的高营养，所以这野菜如今也成为人们喜爱的养生绿色美食。

说到野菜，像现在可以吃到的野菜种类就有很多了，有荠菜、香椿芽、婆婆丁等等，在农村随手一摘就有很多了，而人们想吃的时候，也可以随时去摘，不管是凉拌、清炒还是包饺子，都是很美味的。而在小河边还有一种长得特别多的野菜，闻起来又香又臭的，很多人都以为有毒不敢吃，这就是水芹了。

这种水芹菜也叫做野芹菜，特别喜欢生长在小河边或者是水田中，因为水芹菜喜湿润，也很耐涝，所以在小河边经常能看到它。其实这水芹的叶片跟芹菜很像，闻起来还有一股特殊的味道，要是摘一片下来，这味道的就更浓郁了，而在每年的清明节前后，就正是采收水芹的好时间了。

在过去，很多人都以为水芹菜有毒不敢吃，但恰恰相反，这水芹菜的营养价值很高，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、氨基酸等等的，经常吃水芹菜具有清热解毒、润肺利湿的功效，对于治疗发热感冒、呕吐的腹泻、尿路感染、水肿、高血压等有辅助疗效，所以说这水芹菜可是一种“宝贝”。

而要说到这水芹菜的做法，那也是有很多的，一般都采摘嫩茎和叶柄炒着吃，可以清炒，也可以炒肉丝，吃起来风味独特，有人说这是又香又臭的，吃起来特别过瘾，而且很下饭。另外，这水芹菜也能凉拌，吃着很爽口，也很解腻。不知道大家有没有吃过水芹菜呢？你们觉得味道入如何？